полностью соглашусь с Бывшим, как только не готовил маринад, и с уксусом, и с лимоном, и томатами в том числе и соком томатов, и майонезом и кефиром и и.т. и т.п...
но самое идеальное, если речь о свинине это:
1. свиная шейка;
2. лук (если шашлык нужно приготовить в течении двух часов то меленько рубим, ну или как предлагали выше можно и через мясорубку, если есть ночь впереди можно и кольцами) лук не жалеть, как минимум соотношение с мясом должно быть один к одному...
3. соль, перец по вкусу...
4. больше ни чего не надо, иначе испортите...
забудьте про уксус, лимон и другие кислоты, т.к. это зло для мариновки мяса...
p.s. самое главное помять мясо с луком от души руками, как в начале мариновке, так и перед тем как начнете готовить шашлык...
всем приятного аппетита)))